"A la gente le falta información de lo que es una alimentación saludable"

Esther Pereira//

La manera en que nos alimentamos, la selección de nuestra comida diaria y la forma de cultivarla puede ayudar al cuidado del medio ambiente, de la biodiversidad y de la tierra.

En los últimos años, la llegada de ciertos alimentos llamados “comida procesada” ha provocado una malnutrición de las personas. Sin embargo, esta malnutrición no solo se da por no alimentarse a base de comida saludable; también existe malnutrición en poblaciones con una deficiencia de nutrientes. Para ello, se lleva a cabo un sistema alimentario sostenible que consiste, según explica la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) en “garantiza la seguridad alimentaria y la nutrición de todas las personas de tal forma que no se pongan en riesgo las bases económicas, sociales y ambientales de éstas para las futuras generaciones”.

¿Conseguir un sistema alimentario sostenible es tan difícil como parece? ¿Llevar una dieta saludable cuesta mucho? ¿Por qué nos cuesta tanto dejar la comida procesada?

La nutricionista Celia Aguilar Barros tuvo la amabilidad de hablar para MundoEco y contar el camino que hay que recorrer para llevar una dieta equilibrada, sana y que, además, ayude a proteger el medio ambiente.

¿Qué te hizo estudiar dietética?

La puntuación que obtuve en selectividad no me llegaba para estudiar enfermería, así que pensé en buscar algo relacionado con la sanidad. Dudé entre alimentación y actividad física y del deporte, pero al final elegí alimentación porque es un tema muy importante, que me llamaba la atención y que creo que puedo ayudar a más personas, ya que la actividad física muchos ni se lo plantean.

¿Te arrepentiste en algún momento?

No. Además, no solo aprendes para ayudar a otras personas, sino que tú mismo cambias tus hábitos. Y, la verdad, que estoy muy contenta. Me gusta el hecho de no haber entrado antes en la carrera de enfermería y haber estudiado primero el modulo porque de otra manera no lo habría hecho.

¿Por qué nos cuenta tanto abandonar la comida procesada y pasarnos a la comida saludable?

Primero creo que es porque a la gente le falta información de lo que es una alimentación saludable. Se piensan que una alimentación equilibrada es hacer dieta, en el sentido de restringirse la comida. Además, la comida rápida, los congelados o los procesados son comidas muy fáciles de hacer, no requiere tiempo y también es más barato. La gente va a lo que le es cómodo.

¿Dónde está el problema?

En que no saben que es realmente una dieta o una alimentación saludable.

¿En qué medidas crees que influyen los influencers en la alimentación de los ciudadanos?

Yo creo que tanto la televisión, la radio como los influencers, sobre todo para las personas jóvenes, influye mucho porque dicen “yo quiero ser como esa persona” y se compran su maquillaje, se compran su ropa y comen como ellos.

El realfooding es un movimiento que se está llevando mucho a cabo. Yo lo veo bien, pero cuesta mucho dinero y mucho tiempo de cocina. Muchas personas están metiendo en su día a día pequeñas piezas culinarias de comidas saludables y, poco a poco, eso sí que ayuda. Sin embargo, los influencers crean un efecto que es difícil de contrarrestarlo.

Abandonar la comida procesada y seguir una alimentación saludable, ¿ayudaría a combatir el cambio climático?

Ahora mismo es más importante no comprar verduras y frutas envasadas en plástico que disminuir el consumo de carne y pescado. Es verdad que deberíamos disminuirlo, ya que mucha gente que consume estos alimentos es porque no le gusta las verduras. Además, la mayoría de los que van al gimnasio o hacen deporte piensan que solo comiendo carne y pescado van a ganar más musculo. Sin embargo, cuando tu cuerpo tiene un abuso de proteínas lo que hace es echarlas.

Si usted tuviera el poder de poder implantar ciertas leyes respecto al precio de los alimentos, ¿Cuáles serían?

Hay frutas y verduras que deberían tener un precio más asequible, pero también es verdad que luego piensas en lo poco que ganan los agricultores como para decirles “ponlo más barato”. Yo lo pondría más asequible, sin perjudicar a los agricultores. En cuanto a la comida procesada, veo mal que subieran el precio pero lo subiría para que la gente dijera “uy! Esto es más caro, no lo voy a comprar”.

¿Y en cuanto a la producción de estos alimentos saludables?

Una comida deja de ser saludable en cuanto se le añaden más procesados y aditivos. Entonces, yo en ciertos establecimientos restringiría hasta X tipo de ingredientes que lleve el alimento. Por ejemplo, más de 5 ingredientes procesados no se venden. Así habría menos y la gente compraría más alimentos saludables.